Was ist Manuka-Honig

Die kurze Antwort

Manuka-Honig ist Honig, den Bienen aus dem Nektar des in Neuseeland heimischen Manuka-Strauchs (Leptospermum scoparium) herstellen. Er ist von Natur aus reich an MGO (Methylglyoxal) und wird mit einer MGO- oder UMF™-Zahl nach Stärke eingestuft: Je höher die Zahl, desto stärker der Honig. Als Manuka-Honig gilt für uns nur Honig aus Neuseeland, und jedes Glas, das wir verkaufen, stammt aus Neuseeland.

Hier erfährst du, was du wissen solltest, bevor du dich für ein Glas entscheidest: woher der Honig kommt, was die Zahlen auf dem Etikett bedeuten und wie du die richtige Stärke findest.

Der Manuka-Strauch ist in Neuseeland heimisch. Mānuka ist sein Māori-Name, und die Pflanze hat in der Māori-Kultur eine lange Tradition. Er blüht nur wenige Wochen im Jahr, und genau dann sammeln die Bienen den Nektar, aus dem Manuka-Honig entsteht.

Weil die Blütezeit so kurz ist und das Wetter über jede Ernte entscheidet, ist das Angebot begrenzt. Das ist einer der Hauptgründe, warum Manuka-Honig mehr kostet als anderer Honig. Nach der Ernte wird der Honig getestet, um zu bestätigen, dass es sich um Manuka handelt, und um seinen MGO-Gehalt zu messen.

Das sind die beiden Einstufungssysteme, die du auf einem Glas findest. Beide zeigen dir, wie stark der Honig ist.

• MGO (Methylglyoxal) ist die natürliche Verbindung, die Manuka-Honig von anderem Honig abhebt, und der wichtigste Faktor hinter seiner antibakteriellen Aktivität. Die Zahl gibt Milligramm MGO pro Kilogramm Honig an, MGO 263+ bedeutet also mindestens 263 mg/kg.
• UMF™ (Unique Manuka Factor) ist ein Qualitätszeichen, das von der UMF Honey Association (UMFHA) in Neuseeland vergeben wird. Geprüft werden vier Marker: MGO, Leptosperin (bestätigt, dass es sich um Manuka-Honig handelt), DHA (die natürliche Quelle von MGO) und HMF (ein Frischetest). Ein UMF™-Glas trägt eine Lizenznummer, die du auf der Website der UMFHA nachschlagen kannst.

Die beiden Skalen lassen sich vergleichen: UMF 5+ entspricht etwa MGO 83+, UMF 10+ etwa MGO 263+, UMF 15+ etwa MGO 514+, UMF 20+ etwa MGO 829+ und UMF 25+ etwa MGO 1200+. Um eine beliebige Einstufung umzurechnen, nutze unseren MGO- und UMF-Umrechner.

Wir teilen unsere Gläser nach MGO in drei Stufen ein.

Die Stufen richten sich nach der MGO-Zahl, eine UMF-Einstufung gehört also zu der Stufe, in die ihr MGO-Gegenwert fällt.

Gläser aus jeder Stufe

Das neuseeländische Ministerium für Primärindustrien (MPI) hat eine wissenschaftliche Definition für Manuka-Honig festgelegt, der aus Neuseeland exportiert wird. Jede Charge wird von einem vom MPI anerkannten Labor auf fünf Marker getestet: vier chemische Marker aus Manuka-Nektar und einen DNA-Marker aus Manuka-Pollen. Die Ergebnisse entscheiden, zu welchem der beiden Typen der Honig gehört, und das Etikett muss dies angeben.

• Monofloral: überwiegend aus Manuka-Nektar. Er muss bei allen fünf Markern die höheren Schwellenwerte erfüllen.
• Multifloral: Manuka-Nektar neben dem Nektar anderer Blüten, mit niedrigeren (aber dennoch geregelten) Schwellenwerten. Er ist echter Manuka-Honig mit einem geringeren Manuka-Anteil.

Steht auf einem Glas keins von beidem oder bezeichnet es sich als „Mischung“, lohnt sich ein genauerer Blick.

• Neu bei Manuka oder auf der Suche nach einem täglichen Löffel? Starte mit der Stufe Alltag (unter MGO 400). Sie schmeckt herrlich im Tee oder auf Toast und schont das Budget am meisten.
• Mehr MGO in jedem Löffel? Dann steig auf Premium um (MGO 400 bis 799).
• Auf der Suche nach dem stärksten Honig, den wir haben? Superior (MGO 800+) ist unsere höchste Einstufung. Sie ist seltener und hat einen entsprechenden Preis.

Höher ist nicht automatisch besser für alle. Wähle die Stärke, die zu deiner Verwendung und deinem Budget passt. Noch unsicher? Unser Quiz schlägt dir mit wenigen Fragen ein Glas vor, oder entdecke unsere 10 besten Manuka-Honig-Gläser.

Achte auf dem Etikett auf diese fünf Punkte:

1. Aus Neuseeland, klar angegeben.
2. In Neuseeland abgefüllt, nicht im Ausland umgefüllt.
3. Eine UMF™-Einstufung mit Lizenznummer, alternativ eine klar angegebene MGO-Einstufung.
4. Monofloral oder multifloral auf dem Glas angegeben.
5. Eine Chargen- oder Losnummer, damit sich die Prüfung zurückverfolgen lässt.

Begriffe wie „Active“, „Bio Active“ oder „TA“ allein sind keine UMF™- oder MGO-Einstufung. Um ein Glas Schritt für Schritt zu prüfen, probiere unseren Glas-Check für Manuka-Honig.

Jedes Glas, das wir verkaufen, ist neuseeländischer Manuka-Honig von Egmont Honey, Manuka Health und Comvita.

Manuka-Honig ist dickflüssig und bernsteinfarben bis dunkelbraun, mit einem vollen Karamellgeschmack, erdigen und leicht kräuterigen Noten und einem sanft bitteren Abgang. Höhere Einstufungen schmecken meist intensiver.

• Pur vom Löffel.
• Eingerührt in Tee oder warmes Wasser mit Zitrone.
• Auf Toast, Porridge oder Joghurt.
• Zu Käse, in Dressings und Marinaden oder als Glasur für Ofengemüse und Fleisch.

Weitere Ideen findest du in unserem Ratgeber dazu, wie du Manuka-Honig verwendest.

Bewahre ihn kühl, trocken und vor direktem Sonnenlicht geschützt auf. Er muss nicht in den Kühlschrank und hält sich lange.

Denkst du an eine tägliche Gewohnheit? Hier erfährst du, wie du täglich einen Teelöffel Manuka-Honig nimmst. Du möchtest wissen, worin er sich vom Honig in deinem Vorratsschrank unterscheidet? Lies Manuka-Honig vs. normaler Honig, oder finde heraus, ob Manuka-Honig roh ist.

Die Manuka-Pflanze und ihr Name

Manuka-Honig stammt von Leptospermum scoparium, einem robusten Strauch oder kleinen Baum, der in Neuseeland heimisch ist. Er wird meist zwei bis fünf Meter hoch und hat kleine, spitze Blätter und weiße oder rosa Blüten. Mānuka ist sein Māori-Name, außerdem ist er als Kāhikatoa bekannt.

Der Strauch wächst in vielen Teilen Neuseelands, oft in abgelegenem und rauem Gelände. Egmont Honey zum Beispiel hat seine Bienenstöcke in South Taranaki an der Westküste der Nordinsel. Der Strauch blüht zwei bis sechs Wochen im Jahr, meist im Sommer der Südhalbkugel zwischen Ende November und Anfang Februar.

Wie Neuseeland Manuka-Honig definiert

Ende 2017 führte das neuseeländische Ministerium für Primärindustrien (MPI) eine wissenschaftliche Definition für Manuka-Honig ein, der aus Neuseeland exportiert wird. Jede Charge wird von einem vom MPI anerkannten Labor auf fünf Merkmale getestet:

• Vier chemische Marker aus Manuka-Nektar: 3-Phenylmilchsäure, 2'-Methoxyacetophenon, 2-Methoxybenzoesäure und 4-Hydroxyphenylmilchsäure.
• Ein DNA-Marker aus Manuka-Pollen.

Alle fünf müssen festgelegte Schwellenwerte erreichen. Monofloraler Manuka-Honig erfüllt die höheren Schwellenwerte, multifloraler die niedrigeren (aber dennoch geregelten). Honig, der keine von beiden erfüllt, darf nicht als Manuka-Honig aus Neuseeland exportiert werden.

Wie MGO getestet wird und was UMF ergänzt

MGO wird im Labor gemessen, meist per Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC), und in Milligramm pro Kilogramm angegeben. MGO entsteht auf natürliche Weise aus dem DHA im Nektar, und DHA wandelt sich auch nach der Ernte weiter in MGO um. Frisch geschleuderter Honig kann deshalb niedrigere Werte haben als derselbe Honig später.

UMF™ geht noch weiter. Das System wird von der UMF Honey Association (UMFHA) betrieben, einer unabhängigen neuseeländischen Organisation, die 1998 gegründet wurde, und prüft vier Marker:

• MGO: die Stärke.
• Leptosperin: bestätigt, dass der Honig aus Manuka-Nektar stammt.
• DHA: die natürliche Quelle von MGO.
• HMF: ein Frischetest, der zeigt, dass der Honig nicht überhitzt oder zu lange gelagert wurde.

Um das UMF™-Zeichen zu verwenden, braucht ein Hersteller eine UMFHA-Lizenz, und der Honig muss in Neuseeland abgefüllt und etikettiert werden. Jede Lizenz hat eine Nummer, die du auf der Website der UMFHA prüfen kannst. Comvita zum Beispiel hat die Lizenz #1019. UMF-Einstufungen entsprechen MGO auf einer festen Skala, von UMF 5+ (MGO 83+) bis UMF 30+ (MGO 1620+), derselben Skala, die auch unser Umrechner verwendet.

Eine kurze Geschichte der Einstufung

Die meisten Honigsorten haben eine gewisse Peroxid-Aktivität, die von natürlichen Enzymen stammt. In den 1980er-Jahren fand ein Forschungsteam unter der Leitung von Professor Peter Molan an der University of Waikato heraus, dass Manuka-Honig zusätzlich eine Aktivität besitzt, die auch nach Entfernen des Peroxids erhalten blieb. Sie wurde als Nicht-Peroxid-Aktivität (NPA) bekannt, und der Name UMF wurde geschaffen, um sie einzustufen.

Die UMF Honey Association wurde 1998 gegründet, um das UMF-Zeichen zu betreuen. 2008 identifizierten Forschende Methylglyoxal (MGO) als die Verbindung hinter der Nicht-Peroxid-Aktivität. Dadurch wurde es möglich, Manuka-Honig anhand einer einzigen gemessenen Zahl einzustufen: MGO in mg/kg. Die heutigen UMF-Einstufungen beruhen auf chemischen Markern statt auf dem älteren Aktivitätstest.

Ende 2017 kam mit der Definition des MPI ein staatlicher Standard dafür hinzu, was als Manuka-Honig exportiert werden darf.